L'histoire commence avec Michel Poudou, issu d'une famille de viticulteurs du Minervois, passionné par les métiers du vin, il devient oenologue et décide de voyager à travers le monde afin de parfaire sa connaissance des différents vignobles et techniques utilisés dans chaque pays. Il fait la connaissance de Julian Lopèz Olaso avec qui il crée un domaine viticole proche de Valence en Espagne. Suite à ce pari réussi, ils décident de créer un second domaine mais cette fois-ci en France. À cette époque le domaine de Montahuc qui tire son nom du sommet montagneux "Le Montahuc" est à vendre. Petit domaine composé d'un corps de ferme et de 7 hectares de vignes cultivés intégralement en Bio. Michel tombe vite amoureux de l'endroit et décide d'en parler à ses amis espagnols avec qui ils décident d'acquérir ce domaine au large potentiel. Leurs objectifs : élaborer des vins du coin, bon, bio et différents des autres. On peut dire que c'est un défi réussi puisque la cuvée classique a reçu deux années de suite une médaille d'or au concours des Meilleurs Muscats du Monde.
